Bonne bouffe...

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Bonne bouffe...

Messagepar Nikotine » 11 Sep 2005 07:42

Amis Libellulien(ne)s bonjour,

Je remarque que nous avons beaucoup de postes sur les boissons :roll: et pas sur ce qui va souvent avec... la bouffe !!

Quel est pour vous le(s) meilleur plat(s) ? Et si c'est facile à faire pourquoi pas la recette...

Pour ma part il y en a deux que je pourrais manger à toutes les sauces et à volonté toute la journée ce sont les scampi et biensûr les pâtes !!! 8)

Et vous ???

NiKo'TiNe :arrow:
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Messagepar pigeon » 11 Sep 2005 08:44

Coucou!!!

Très bonne idée je trouve ^^

Personnellement, j'aime cuisiner une adaptation de la carbonara:

faites revenir les lardons dans de l'huile d'olive, avec quelques rondelles d'oignons, et plein d'herbes arômatiques
Evitez de saler, la sauce au soja se chargera de ca ^^
Ajoutez la sauce de soja, et une ou deux cuillérées de miel (faut aimer le sucré-salé)

une fois les lardons bien cuits, et les pates cuites aussi, melangez les deux.
Ajoutez de la creme fraiche, et un oeuf cru, melangez, et DEGUSTEZ!!!


Bon ap'
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Messagepar lvic » 11 Sep 2005 09:15

Bonjour.

Crêpes de pommes de terre ( recette Lorraine )

1 kg de pommes de terre / 2 oignons / 1 gros blanc de poireau/ oeufs / Sel, poivre, muscade.

Râper les pommes de terre épluchées et lavées. On peut se servir de la grille fine du moulin julienne. Bien égoutter. Ajouter l'oignon finement haché, les œufs, le poireau émincé, le sel, le poivre et la muscade. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère, former des galettes que l'on fera dorer des deux côtés à la poêle dans de l'huile chaude.

:wink:
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Messagepar s-cube » 11 Sep 2005 09:19

pigeon a écrit:Coucou!!!...Personnellement, j'aime cuisiner une adaptation de la carbonara: faites revenir les lardons dans de l'huile d'olive, avec quelques rondelles d'oignons, et plein d'herbes arômatiques
Evitez de saler, la sauce au soja se chargera de ca ^^
Ajoutez la sauce de soja, et une ou deux cuillérées de miel (faut aimer le sucré-salé)
une fois les lardons bien cuits, et les pates cuites aussi, melangez les deux. Ajoutez de la creme fraiche, et un oeuf cru, melangez, et DEGUSTEZ!!! Bon ap'


Rappel : CARBONARA; ingrédients: Huille d'olive, ails, piments, oeufs. Est un plat méridional de l'Italie qui n'a que faire du lard, des oignons, des herbes aromatiques, du soja, du miel, de la crème ...
Il faut un certain respect dans la cuisine aussi!
Ni les manuels, le forum, GOOGLE ne t'ont donné de réponse? et ces messages y sont arrivés: note stp Résolu devant le titre de ton 1er message ... (bye)*2
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Messagepar PhilFree » 11 Sep 2005 09:20

lvic a écrit:Crêpes de pommes de terre ( recette Lorraine )


Dans certaines parties du monde on appelle ça des Rösti

Prononcez reuchti :wink: (recette suisse)
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ça c'est pas des rösti...

Messagepar s-cube » 11 Sep 2005 09:37

PhilFree a écrit:
lvic a écrit: Crêpes de pommes de terre ( recette Lorraine )


Dans certaines parties du monde on appelle ça des Rösti
Prononcez reuchti :wink: (recette suisse)


C'est plutôt du papet vaudois (aux poireaux) revisité...(oeufs, poireaux et à la grande friture!)
Ni les manuels, le forum, GOOGLE ne t'ont donné de réponse? et ces messages y sont arrivés: note stp Résolu devant le titre de ton 1er message ... (bye)*2
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Messagepar indian » 11 Sep 2005 09:43

hug!

Pour ma part , et de par mes origines,

le meilleur de tous les plats est certainement les pâtes bolognese. Pas de Variante , une sauce est une sauce et surtout elle est preparee maison , ca veut dire au 4 à 5 h de cuisson de de prepa. Juste une chose elle est meilleure le landemain quand elle est rechauffee. Les pates (selon les gouts ) les plus appropruees sont pour moi les Tagliatelles avec cette sauce. Et bien du Parmegian vero.

Sinon une sauce tomate au vongole et avec des Spagetti cette fois ci peut se mesurer a la bolognese.

Mais ne comptez pas sur moi pour donner les recettes que mes tantes mon apprises.


aller bon ap et a+
8)
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Re: Beurk

Messagepar pigeon » 11 Sep 2005 10:25

s-cube a écrit:
pigeon a écrit:Coucou!!!...Personnellement, j'aime cuisiner une adaptation de la carbonara: faites revenir les lardons dans de l'huile d'olive, avec quelques rondelles d'oignons, et plein d'herbes arômatiques
Evitez de saler, la sauce au soja se chargera de ca ^^
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Rappel : CARBONARA; ingrédients: Huille d'olive, ails, piments, oeufs. Est un plat méridional de l'Italie qui n'a que faire du lard, des oignons, des herbes aromatiques, du soja, du miel, de la crème ...
Il faut un certain respect dans la cuisine aussi!



j'ai aussi mis adaptation de la carbonara
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Messagepar indian » 11 Sep 2005 11:12

HUG!

C'est vrai pigeon, mais quand on parle cuisine italienne 8) , ses supporters sont tres terre a terre, comme une institution. Par exemple, la Pizza a ete reconnue comme patrimoine mondial de l'UNESCO. Maintenant ce doit etre un pazzaiolo qualifie pour pouvoir travailler en pizzeria.

Mais sinon ca doit pas etre si mauvais que ca ,t'as qu'a le baptiser a ta maniere ce plat , the Pigeon touch' par exemple :wink:

allez, A+
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Messagepar pigeon » 11 Sep 2005 11:27

Viiii t'as raison, j'vais deposer les droits ;)

Et c'est pas seulement pas mauvais, c'est meme tres bon!! :up:
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Messagepar ascoli47 » 11 Sep 2005 11:39

Hello

Qu'en pensez vous une bonne polenta
Un festin de roi :wink:

Image


@+

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Messagepar pigeon » 11 Sep 2005 11:42

ascoli47 a écrit:Hello

Qu'en pensez vous une bonne polenta
Un festin de roi :wink:



graaaave ca donne faim!! ca se cuisine comment?
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Messagepar Lightning » 11 Sep 2005 11:49

Bon dimanche à tous,
Pour les crêpes de pomme de terre, moi c'est sans les poireaux. Mais des crêpes seules, c'est fade. donc il faut les accompagner. Rien de tel que des crêpes bien croustillantes au bord avec un poisson fumé du genre sprot, maquereau voire truite.

Mais pour aujourd'hui ce sera riz cantonais avec des brochettes de viande et volaille marinées au saté.

Pour ceux qui ont déjà pris l'apéro ... bon app.!!! :lol:
La Réalité est une Illusion causée par le manque d'alcool ! !!
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Messagepar ascoli47 » 11 Sep 2005 12:04

Salut pigeon

Je vais faire simple
Il faut:
de la farine de maïs
Fromage "pécorino ou parmesan"
Sauce tomate Hachi comme pour les pâtes
Le plus important la cuisson
Faire bouillir 1 litre d'eau avec 1 cuillérée de sel. Verser la farine de maïs en pluie. Bien mélanger et cuire 25 à 30 min. en remuant fréquemment.

Quand la préparation est bien épaisse,
Bien mélanger et verser la bouillie sur une plaque ou assiette humide.

L'étaler régulièrement avec une spatule et laisser refroidir.
Puis adjoindre la sauce et le fromage

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Bon Appetit

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Messagepar pigeon » 11 Sep 2005 12:54

Merci beaucoup, Ascoli47 ^^

Je vais tester ca tres bientot!!!!
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Messagepar Dell » 11 Sep 2005 13:06

Pour pigeon.....

Mille-feuilles de polenta et foie gras de canard


Pour 4 personnes:


*4 escalopes de 40 gr net de foie gras cru de canard (1,5 cm d'épaisseur)

* 80 gr de semoule de maïs, mouture moyenne

*1 oignon moyen

*20 gr d'échalotes ciselées

* 1 dl de jus de rôti de canard (ou veau)

*1,5 dl de lait

*1,5 dl d'eau

*un trait de vinaigre de Xérès

*huile d'arachide

*50 gr de beurre

*farine

*noix de muscade

*sel, poivre du moulin

Préparation

Polenta (cette préparation peut être faite la veille)

Faire suer 10 gr d'échalotes dans 20 gr de beurre, verser en pluie la semoule de maïs, ajouter 1,5 dl d'eau et 1,5 dl de lait; saler, poivrer, noix de muscade; mettre au four à 120 degrés pendant deux heures en remuant de temps en temps.

Sortir la polenta cuite du four, étaler cette masse sur une plaque beurrée, à l'aide d'une spatule pour former une couche de 0,5 cm d'épaisseur; recouvrir d'un papier film; laisser refroidir pendant quelques heures; détailler en 8 rectangles de 6 x 4 cm.

Compotée à l'oignon (la veille)

Couper l'oignon en rouelles; dans une casserole, étuver doucement au beurre et à l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Saler et poivrer. Déglacer au vinaigre de Xérès. Réserver au chaud.

Sauce : faire suer au beurre le reste d'échalotes, déglacer au vinaigre de Xérès, verser le jus de rôti, réduire à consistance, saler et poivrer.

Cuissons et finitions

Dans une poêle anti-adhésive, dorer à l'huile d'arachide les rectangles de polenta 2 à 3 minutes de chaque côté, ajouter une noix de beurre à la fin.

Saler et poivrer les escalopes de foie gras puis les fariner, éliminer le surplus en les tapotant.

Au dernier moment, cuire les escalopes de foie gras 2 à 3 minutes en les arrosant bien puis les égoutter sur du papier absorbant.

Dressage

Disposer sur une assiette plate préalablement chauffée un rectangle de polenta puis la compotée d'oignons chaude, l'escalope de foie gras poêlée et le deuxième rectangle de polenta. Napper d'un peu de sauce par-dessus et le reste autour.

Et le dessert:

Gratin de clémentines

Pour 4 personnes:

Coulis

7 sucres en morceaux

8 clémentines (2 par personnes)

100 gr jus de clémentine

Crème anglaise

150 gr crème à 35%

50 gr lait

½ gousse de vanille fendue

3 jaunes d'œuf

40 gr sucre

1 cl de Grand Marnier

cassonade ou sucre roux



Préparation

Crème anglaise (la veille)

Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.

Cuire la crème, le lait et la ½ gousse de vanille. Verser sur les jaunes d'œufs montés, délayer au fouet et pocher cette crème doucement, sans ébullition.

Au terme de la cuisson, ajouter l'alcool, passer le tout au chinois.

Laisser refroidir.


Coulis (la veille)

Frotter les morceaux de sucre contre la peau des clémentines préalablement lavées, puis essuyées, attention de ne pas atteindre la partie blanche!

Faire cuire ces sucres avec les 100 gr de jus de clémentines jusqu'à consistance légèrement sirupeuse. Réserver.



Finitions (1 heure avant de passer à table)

Éplucher les clémentines et enlever les petites peaux blanches.

Napper de coulis le fond des assiettes, disposer les quartiers de clémentines pelées en rosace.

Recouvrir avec la crème anglaise froide.

Saupoudrer le dessus de cassonade ou sucre roux, exposer aussitôt à la salamandre (corps de chauffe supérieur du four) pour caraméliser la surface.

Servir à température ambiante ou légèrement refroidie.

Bon appétit

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Messagepar pigeon » 11 Sep 2005 13:23

La Dell, t'es vraiment le boss!!!!!
Avec ca, pas moyen de rater!
Merci ^^
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Messagepar 1suisse » 11 Sep 2005 13:23

MIAM tout ça. post à ne pas lire en ayant faim et rien dans l'armoire (tiens ça me rappelle un endroit... ah oui, chez moi ;-))

bon, pour moi, bonne bouffe = repas chez l'oncle Lan = réunion de famille (asiatique) où chacun amène un ou deux plats ce qui donne une énorme table avec de nombreux plats tous plus succulents les uns que les autres, tout cela arrosé d'un bon petit vin rouge, ou d'une bière, thaie par exemple...

je n'ai évidemment pas les noms en tête, et encore moins les recettes, mais ceux parmi vous qui sont déjà allé en asie sauront de quoi je veux parler, et en auront déjà eu un avant-goût :-) canard, diverses nouilles, divers riz, divers rouleaux, les nems (avec le bon gros piment à croquer svp ;-)) etc. etc.

je vous mets une photo dès que je suis de retour chez moi !

:arrow: Image

bon appétit !
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Messagepar ascoli47 » 11 Sep 2005 14:00

Hello

Et toujours l'Italie
Pourquoi pas un rizotto

Image

Pour faire simple la recette mais il y a tant de façon de le faire
A vous de voir

pour 2 personnes
- Huile d'olive
- 1 oignon
- 8 champignons
- 150 g de chair à saucisse
- 2 verres de riz
- 4 verres de bouillon
- 2 pincées de safran
- 4 cuillerées à soupe de parmesan

Préparation
Dans une cocotte faites revenir dans l'huile d'olive l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ajoutez alors les champignons émincés et, quand ils sont dorés, la chair à saucisse.
Laissez revenir encore 10 minutes puis versez le riz, mélangez bien et arrosez du bouillon bouillant additionné du safran.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter environ 20 minutes.
Incorporez le parmesan et servez.

Bon appétit :roll:

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Messagepar Dell » 11 Sep 2005 14:10

Et pourquoi pas une petite pintade

Pintade fermière en cocotte lutée

Pour 4 personnes:

*1 pintade fermière de 1,4 kg, vidée et bridée

*12 marrons pelés

*8 petites carottes fanes

*8 petits navets fanes

*20 petites pomme de terre rattes

*100 gr de cornes d'abondance fraîches (ou réhydratées)

*100 gr de céleri-branche

*12 oignons grelots

*1 col-rave (rutabaga)

*4 gousses d'ail en chemise (avec leur peau)

*1 branche de thym

*50 gr gros lardons

*50 gr beurre

*50 gr beurre clarifié

*1 jaune d'œuf

*4 dl jus de volaille brun

*0,5 dl huile

*sel, poivre du moulin

*1 cocotte ovale de grand format avec poignées de métal

*pâte à luter

*300 gr de farine

*3 dl eau

Préparation

Peler les carottes, les navets, les oignons, le col-rave et le céleri-branche; nettoyer les cornes d'abondance, les sécher. Laver rapidement tous les légumes ainsi que les rattes non épluchées; couper le col-rave et 8 et donner une forme arrondie aux quartiers; couper en tronçon le céleri-branche.

Pâte à luter

La veille, dans un bol, incorporer petit à petit, au batteur, 3 dl d'eau froide à 300 gr de farine, réserver.


Cuissons et finitions (au moment de servir)

Dans une grande poêle, colorer la pintade préalablement assaisonnée de sel et de poivre, de tous les côtés avec le beurre clarifié et l'huile; déposer dans une grande cocotte.

Dans une casserole, faire suer au beurre tous les légumes (5 minutes environ), les lardons, les marrons et l'ail. Assaisonner de sel et de poivre. Poêler à part les cornes d'abondance, mettre cette garniture dans la cocotte autour de la pintade, ajouter le thym. Verser le jus de volaille dans la cocotte en évitant d'arroser la pintade. Façonner sur une table légèrement farinée, la pâte à luter en un boudin suffisamment long pour entourer la cocotte et son couvercle. Fermer hermétiquement (luter) le couvercle avec ce boudin, dorer au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.

Cuisson

Faire chauffer la cocotte sur une plaque pendant 4 à 5 minutes, puis la glisser dans le four préchauffé à 200 degrés et faire cuire pendant 45 à 50 minutes. Après la cuisson, découper la pâte à luter avec un couteau-scie, retirer le couvercle, découper la pintade, servir avec la garniture et le jus de cuisson.

Bon Appétit

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