Pour le réseau il faut impérativement respecter le pinout, pour que ca soit compatible avec ce que tu va brancher dessus, c'est la paire verte (pin 1-2) et la paire orange (pin 3-6)
Il te reste 2 paire que tu peux utiliser comme tu veux, p.ex la bleu (pin 4-5) pour le téléphone, tu peux brancher un RJ11 de téléphone dans un RJ45, et comme c'est normalement les 2 pins du centre qui sont utilisé en téléphonie, ca correspond aux pin 4-5 de ton cablage LAN, la paire bleu.
Il te restera la paire brun (pin 7-8) pour un autre usage selon tes besoins.
En résumé tu peux utiliser la meme prise pour brancher simultanément un LAN et 2 lignes téléphoniques, c'est ce que je fais chez moi, j'ai mis des prises double cablé en parallèle, ca permet de connecter un LAN et un téléphone en meme temps.