Voici mon problème :

J'ai une base de données, remplie d'utilisateurs (nom, prénom, etc.)

Malheureusement, l'interclassement de cette BD est en "latin1_german1_ci". Ce qui fait que tous les caractères accentués ainsi que les caractères asiatiques ont été codés différemment (ex: le è deviens è).

Est-ce qu'il y a un moyen de récupérer tout avec des caractères normaux .

j'ais vu un tuto je le cherche et te remet le tout ici

Salut,
Passe par un decode, encode. En php :
http://ch2.php.net/manual/fr/function.mysql-client-encoding.php
http://ch2.php.net/manual/fr/ref.recode.php
A+.

Edit :
Mieux :
http://ch2.php.net/manual/fr/ref.iconv.php

Edit:
En python (plus simple que php):
http://docs.python.org/lib/string-methods.html#l2h-238